姜黃素是一種天然化合物，具有良好的抗炎和抗癌特性。姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種二酮類化合物，化學式為C21H20O6。其中，姜黃中約含姜黃素3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮結構的色素。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用，另外，也有科學家發現姜黃素有助治療耐藥結核病。

 

　　姜黃素的鑒別說明：

　　1、常規方法：

　　顯色反應A試樣的乙醇溶液應呈純黃色和有淺綠色熒光；如將此乙醇萃出液加入濃硫酸，則產生深紫紅色。顯色反應B用鹽酸處理試樣的水溶液或稀乙醇溶液，直至開始稍呈橙色。

將此混合液分為兩份，在一份中加少量硼酸粉末或晶體，與不加硼酸的那部分相比，其顏色顯著變紅。也可將數片濾紙在色素的乙醇溶液中浸漬后，于100℃下干燥，再用硼酸的稀溶液（加有幾滴鹽酸）濕潤。干燥后應呈櫻桃紅色.。

　　2、色譜法：

　　取試液5 mL（0.01g試樣溶于1mL95%乙醇）滴于薄層色譜（微晶纖維素，0.1mm）上，放于盛有3-甲基-1-丁醇/乙醇/水/氨（4：4：2：1）混合液的展開槽中，使溶劑前沿上升10～15 cm。經一晝夜后在紫外光下觀察：有三個黃色斑點，其Rf在0.2～0.4之間；其他斑點的Rf為0.6～0.8；所有斑點在紫外光下均呈黃色熒光。6.95%乙醇液在425 nm處有最大吸收峰。